无锡快餐公司告诉您冷冻鱼与活鱼的营养价值没什么差异

鱼，是我们餐桌上常见的食材之一，把鱼做成菜品，不仅可以满足我们的食欲，而且鱼还有丰富的营养！鱼有很多品种，也因为品质其生长的环境不一样，有些偏远的地方就会变成冷冻鱼！但是有人会有这样的疑惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了?无锡快餐公司这就告诉您冷冻鱼与活鱼相比之下的营养！

冷冻是一种重要的保藏方式

跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比，鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性蛋白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。所以，机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上，让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美，就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。

冰鲜鱼是采取加冰降温的方式，让鱼在死后的僵硬期延长，相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

但是冰鲜鱼也只能保存几天而已，而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种，就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

冷冻不影响核心的营养价值

但对于大家来说，最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。

首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。

通过以上内容的介绍我们可以知道活鱼与冷冻鱼的营养价值是没有什么差异的，但是与活鱼相比，冷冻鱼失去的味道更自由。营养价值较高的深海鱼类基本是冷冻的，而我们大多数常见的活鱼都是养殖的淡水鱼。因此，鱼的营养价值也取决于鱼的种类，不能简单地从鱼是否活着来判断。为了活鱼，放弃深海冷冻鱼是不值得的。最好对活鱼和冻鱼一视同仁。