无锡餐饮公司告诉你大米粥有着你想像不到的营养

作为无锡餐饮公司，每天为学校、医院，单位，会配送很多种营养餐，在这些营养餐里，有一种食物是跟米饭一样，必不可少的，那就是大米粥，大米粥要诞生是从有了稻谷就有了，他养育了一代又一代的人。那么大米粥是熬煮的时间越久越好吗?熬煮的时候有哪些需要注意的呢?

米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米在长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。 所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。许多人喜欢熬白米粥前，用冷水把白米浸泡三、四小时以上，让米胀软再熬以满足于口感享受，这方法不可取。米类主要含B族营养素，长时间泡米，会损失B族营养素，引起口角溃烂。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。 因此，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。

米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后 次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为优选。

大家必须知道，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景(或者其他被视为易于消化的食物)。白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

对于有糖尿病的人来讲，大米粥的进食量跟米饭一样，也需要控制量，或者可以选择同样比较好消化的白馒头。而没有糖尿病，身体健康的人，早上起来，用一碗暖暖的大米粥来唤醒你的胃，是再合适不过的了。