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无锡餐饮公司告诉你大米粥有着你想像不到的营养

来源:http://www.wxchcy.com日期:2019-09-02

作为无锡餐饮公司,每天为学校、医院,单位,会配送很多种营养餐,在这些营养餐里,有一种食物是跟米饭一样,必不可少的,那就是大米粥,大米粥要诞生是从有了稻谷就有了,他养育了一代又一代的人。那么大米粥是熬煮的时间越久越好吗?熬煮的时候有哪些需要注意的呢?

米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米在长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。 所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥,B族维生素含量越低。许多人喜欢熬白米粥前,用冷水把白米浸泡三、四小时以上,让米胀软再熬以满足于口感享受,这方法不可取。米类主要含B族营养素,长时间泡米,会损失B族营养素,引起口角溃烂。如果在煮粥过程中再加入碱,则B族维生素将破坏殆尽。 因此,与白米饭或白馒头相比,白米粥的营养价值更低。

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米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。因此,与白米饭等固体食物相比,白米粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者,如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后 次进食,需要流质食物,易于消化的白米粥(甚至米汤)可作为优选。

大家必须知道,白米粥容易消化的特点,仅对上述一些病人格外有益,而对健康人或胃肠道消化功能正常的病人来说,白米粥并无优势可言,还不如吃白米饭(或其他营养更好的食物)。普遍地、笼统地给病人吃粥,认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。在国外的医院里,你看不到病人纷纷喝粥的场景(或者其他被视为易于消化的食物)。白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”,即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收,进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利,对健康人的餐后血糖亦有不良影响。

对于有糖尿病的人来讲,大米粥的进食量跟米饭一样,也需要控制量,或者可以选择同样比较好消化的白馒头。而没有糖尿病,身体健康的人,早上起来,用一碗暖暖的大米粥来唤醒你的胃,是再合适不过的了。


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