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无锡快餐配送前需经过严格的检查流程

来源:http://www.wxchcy.com日期:2019-03-18

随着越来越多的上班族都选择网上订餐,为了确保快餐的安全,就需要在无锡快餐配送前做好严格的检查流程。各餐饮店在制作快餐时,无论是从原料采购,原料粗加工,还是烹饪加工,都要严格把关,确保食品安全,然后再通过无锡快餐配送人员将优质的快餐送至顾客手中。下面无锡快餐配送公司就餐饮店需要做的检查流程做一详细介绍:

1、原料采购

a、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。

b、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

c、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

2、原料粗加工

a、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

b、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血安全,去净羽毛、内脏。

c、做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

d、及时清除垃圾、垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

无锡快餐配送

3、烹饪加工

a、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

b、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

c、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60。C,或低于10。C的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

d、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

e、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

f、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

g、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,即使清除垃圾。

上述就是无锡快餐配送前需要进行的各项严格检查工作,为了确保食品的安全,各餐饮店都需要严格按照规范要求来进行烹饪食物,需满足我国食品安全法,对于存在的不合格的餐饮企业一定要进行打压,避免加工出的各种不合格食品对我们的身体带来危害。


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